Gastronomía de Santo Ángel

La huerta de Murcia

La gastronomía de Santo Ángel no varía mucho de la que podemos encontrar en toda la Huerta de Murcia. Nuestro municipio tiene una gastronomía muy rica y variada, basada principalmente en la dieta mediterránea, en la que dominan las verduras y hortalizas, reinas indiscutibles de la propia huerta murciana.

Platos de verdura

Durante décadas Murcia fue conocida como “la Huerta de Europa”, pero por la burbuja inmobiliaria y el propio crecimiento del municipio se ha ido produciendo una considerable reducción de los espacios dedicados a la agricultura.

El limon

Además de esos sabrosos platos, basados sobre todo en los abundantes y frescos productos procedentes de la huerta murciana, hay siempre un ingrediente que no suele faltar: el limón. En Murcia producimos el 75 por ciento del total nacional y caben pocas dudas acerca de que el mejor limón del mundo es murciano. También en Santo Ángel tenemos muchos limoneros y aquí le echamos unas gotas de limón a casi todo.

Pan

En la comida no suele faltar el pan, pa comer o sopar y limpiar el plato. Para muchos Murcianos un trocico de pan, para acompañar la comida, es fundamental.

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La carne

A la plancha

Aparte de las verduras, la mayoría de los platos suelen ir acompañados por las carnes de conejo, pollo o cerdo, o embutidos elaborados, fritos o a la plancha.   

Tapas

El Chato Murciano

Como aperitivo no suele faltar un platico de Jamón. Murcia tiene su propia raza de cerdo, el denominado “Chato Murciano”. Es una especie desarrollada desde finales del siglo XIX y principios del siglo XX, a partir de cerdos autóctonos de capa negra y de la raza porcina Pintada. Estos cerdos resultaban extremadamente rústicos y eran alimentados con subproductos del campo y de la huerta. En nuestra tierra, estos cerdos chatos, también llamados marranos, chinos o cochinos, han formado parte de la dieta de huertanos, alimentados primero en las propias casas y, posteriormente, en granjas y establecimientos ganaderos.

La morcilla Murciana

Otro producto porcino es la Morcilla Murciana. La morcilla de Murcia se distingue por tener a la cebolla como ingrediente principal. Se elabora a base de sangre y manteca de cerdo, cebolla cocida bien prensada, sal, pimentón dulce, pimienta y clavillo, así como a veces piñones.

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El pastel de carne

Seguimos con productos estrella. El pastel de carne es una masa de hojaldre rellena de huevo duro, ternera, chorizo y especias, con una cobertura de hojaldre que forma unas láminas concéntricas con las que se obtiene una típica textura. Se suele tomar recién hecho y todavía calentico.  Es un referente gastronómico de la cocina murciana que ha logrado conservar sus raíces desde la Edad Media hasta la actualidad.

Las marineras

Las marineras son una tapa típica en los bares y cafeterías de la Plaza del Charco como aperitivo. Se cubre una rosquilla de pan con ensaladilla hecha con atún, patatas, aceitunas, variantes de vinagre y mayonesa. Es un bocado ideal para tomar como aperitivo acompañado de una cerveza bien fría. Existen diferentes variantes:

Bicicleta: únicamente con ensaladilla rusa.
Marinera: coronada con una anchoa.
Marinero: con un boquerón en vinagre.
Matrimonio: una anchoa montada con un boquerón, pero sin ensaladilla rusa ni rosquilla.

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Un caldico caliente

Caldo con pelotas es el nombre que se le da a las albóndigas con un caldo. Tradicionalmente se sirve en Navidad, pero se puede comer en cualquier época del año, especialmente en invierno. Se toma en taza con una o dos pelotas y casi siempre con un chorro de limón “escurrido”.

Los michirones.

Los michirones. Es un guiso murciano preparado con una haba grande, pimentón, panceta y chorizo, junto con otros ingredientes como hueso de jamón, tocino magro, panceta, laurel, ajo, sal y algunas especies. Se toma mucho en invierno para entrar en calor.

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Pisto

Pisto murciano con huevo. El pisto murciano es otro de los platos típicos de la huerta de Murcia, se come en nuestras tierras desde muy antiguo. Se cree que su origen es musulmán, aunque no se sabe con certeza, lo que sí está claro es que se prepara con los frescos y variados productos de la huerta murciana. El pisto murciano tiene como ingredientes tomates, cebollas, pimientos rojos y verdes, berenjenas, huevos, aceite de oliva y sal. Su elaboración consiste, básicamente, en trocear y freír todas las verduras.
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Patatas asadas

Patatas asadas en el horno. En la fotografía unas patatas asadas al estilo murciano, al horno con sal, pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva, lleva unos cortes en la superficie y se sirven bien doraditas acompañadas del típico salsa de ajo.

Migas Murcianas

Una comida típica en época de frío son las Migas Murcianas. Este plato es típico murciano y no falta, sobre todo, en días lluviosos y puede variar la manera de hacerse según cada santoangero. Los ingredientes suele ser harina, aceite de oliva, agua, panceta, longaniza blanca, longaniza roja, ajos y sal.

La ensalada Murciana

Ensalada murciana. Preparada con tomate, aceitunas negras, cebolla fresca, huevo duro y atún. Fácil, sencilla y muy fresca en verano. Se suele comer con pan para sopar, aunque para sopar antes hay que pedir permiso.

Platos

Arroces murcianos

El arroz murciano está elaborado a base de verduras de la huerta, a la cual se añade también carne de cerdo, pollo, conejo y caracoles, lo que le da un sabor intenso. Es una antigua receta de tiempos remotos en que las paellas, al contrario de lo que sucede hoy en día, solían elaborarse usando productos de la huerta más que del mar, sobre todo teniendo en cuenta la riqueza de la huerta murciana. Los ingredientes suele variar mucho, ya que a veces se suelen cambiar unas verduras por otras, se encuentran, además de la carne, pimientos, espárragos, alcachofas, habas, tomates, setas, ajos o simplemente lo que a cada santoangero le guste añadir.

Postres

Paparajotes

Los Paparajotes son un postre de la huerta murciana que solo probarás en la Región. Esta receta, introducida por los árabes, consiste en cubrir hojas de limón con la masa que se hacen los buñuelos (harina, leche, huevos y azúcar) y a continuación freirlas. ¡Así de sencillo y original! Una vez frita, se espolvorea azúcar en polvo y canela.

Fiestas de primavera en Murcia

Es un plato típico por excelencia de las “Fiestas de Primera” de la ciudad de Murcia y una de las siete maravillas gastronómicas en España. Iliana López, vecina de Santo Ángel, se llevó en el año 2018 el ‘Paparajote de Oro’ en la primera edición del Concurso Regional de Paparajote. Aquí tienes la noticia en el diario la Verdad: Iliana Lopéz gana el Paparajote de Oro

Más dulces

Dulces, aunque no muy típicos, si son elaborados en Santo Ángel. Para tomar con el cafetico despues de la comida.

La peña huertana “el Almirez” de Santo Ángel

La peña huertana el Almirez

Este grupo de personas, movidos por el amor a la huerta y a las tradiciones, decidieron formar una asociación con el fin de rescatar, las tradiciones y costumbres de la huerta, sobre todo en el campo del folklore y la gastronomía de la huerta de Murcia. Más información sobre la peña de Santo Ángel: “El Almirez

Fotografías de Santo Ángel

Todas las fotografías que aparecen en esta página de productos gastronómicos están tomadas en Santo Ángel, o son de santoangeros, elaborando platos típicos de la huerta de Murcia.