Migas, sabor y tradición
Las migas son un plato tradicional español, especialmente popular en regiones como Murcia, que combina sabor y tradición. Aquí tienes una receta de las mil y una formas de preparar las migas y un poco de la historia de este plato.
Plato de la huerta
Las migas son un plato humilde que tiene sus orígenes en la cocina campesina. Se preparaban con el pan duro que sobraba de días anteriores, aprovechando al máximo los recursos. La receta ha evolucionado a lo largo de los siglos, incorporando diferentes ingredientes según la región y los gustos locales. En Murcia, las migas son un plato muy vinculado a la cultura de la huerta y suelen prepararse en ocasiones especiales, festividades o cuando hace frío y mal tiempo. Su rico sabor y textura las convierten en un plato muy apreciado. Sus orígenes se remontan a la cocina romana, en la antigüedad. Allí, las migas se elaboraban con rebanadas de pan mojado salteadas con grasa y carne de diversos animales.
Pan duro
La receta tradicional se basa en pan duro, pero en este caso te presento una adaptación de la receta tradicional utilizando harina y agua para crear una masa similar al pan. ¿Por qué hacer migas con harina y agua?
- Más versátiles: Puedes ajustar la cantidad de agua para obtener diferentes texturas, desde migas más crujientes hasta más suaves.
- Más rápidas: Al no necesitar pan duro, la preparación es más rápida.
- Sin desperdicio: Puedes aprovechar cualquier tipo de harina que tengas en casa.
Un plato tradicional español
Ingredientes:
- 500 gramos de harina
- Agua tibia
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo al gusto
- Chorizo
- Panceta
- Pimientos verdes
- Puerros
Preparación:
- Hacer la masa: En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal y agua tibia hasta obtener una masa suave y elástica. Amasa durante unos minutos hasta que quede homogénea.
- Sofreír los ingredientes: Sofríe los ajos, el chorizo, la panceta y los pimientos verdes hasta que estén dorados.
- Freír la masa: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande. Fríe la masa y mientras tanto desmenuza la masa con una espátula o tenedor, hasta que estén doradas por fuera.
- Mezclar: Incorpora las migas desmenuzadas a la sartén con los otros ingredientes y saltea todo junto hasta que esté bien mezclado.
- Servir: Sirve las migas calientes como plato principal o acompañamiento.
Fríe la masa y mientras tanto desmenuza la masa con una espátula o tenedor
Listo
Consejos adicionales:
- La harina: Puedes utilizar harina de trigo o una mezcla de harinas para darle un toque más especial.
- La masa: La masa debe tener una consistencia similar a la de un panecillo. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua.
- El aceite de oliva: Utiliza un aceite de oliva virgen extra de buena calidad para resaltar el sabor de las migas.
- Los ingredientes: Puedes adaptar la receta a tus gustos, añadiendo otros ingredientes como cebolla, tomate o huevo frito.
¿Te animas a probar esta versión de las migas? ¡Es una forma deliciosa y creativa de disfrutar de este plato tradicional! ¡Esperemos que disfrutes preparando y degustando estas deliciosas migas!
Fotografías: Jerome van Passel
